Forelle & Holunder
Grazer Bachforelle, mild geräuchert, Holunderkapern, junger Rahm.
Auftakt€ 28
Fine Dining · Graz
Ein Abend. Acht Gänge. Eine Handschrift.
Entdecken
Fine Dining · Graz
Ein Abend. Acht Gänge. Eine Handschrift.
Philosophie
Wir kochen nicht, um zu beeindrucken. Wir kochen, um zu erzählen — von der Steiermark, ihren Höfen, ihren Jahreszeiten. Jeder Gang beginnt bei einem Produzenten, den wir beim Namen kennen.
Auf dem Teller bleibt nur, was dort sein muss. Drei Komponenten, selten mehr. Was übrig bleibt, ist Klarheit — und der Geschmack eines Ortes.
Grazer Bachforelle, mild geräuchert, Holunderkapern, junger Rahm.
Gerösteter Muskatkürbis, steirisches Kernöl, gebrannte Haselnuss.
Rücken vom steirischen Reh, Schwarzbeerjus, geräucherte Sellerie.
Heumilcheis, Waldhonig, gerösteter Buchweizen, Verbene.
Weinbegleitung
Unsere Karte bleibt bewusst nah: Südsteiermark, Vulkanland, ein paar stille Ausreißer von der Mosel. Sommelière Beispielname stellt zu jedem Gang ein Glas — oder ein Gespräch.
Stimmen
Acht Gänge, und keiner davon wollte lauter sein als der andere. Selten so ruhig so gut gegessen.— Gast, Beispielstimme
Man schmeckt, dass hier jemand die Bauern kennt. Der Kürbisgang verfolgt mich bis heute.— Gast, Beispielstimme
Die Weinbegleitung war ein eigenes Menü. Wir kommen im Frühjahr wieder — wegen allem.— Gast, Beispielstimme
Reservierung
24 Plätze, zwei Services pro Abend. Wir empfehlen eine Reservierung vier Wochen im Voraus.
Mittwoch – Samstag
ab 18:00 Uhr
Beispielzeiten
Restaurant ALBA
Musterplatz 1
8010 Graz (fiktiv)
+43 316 00 00 000
abend@alba-graz.beispiel
Beispieldaten